Call Us: 123-256-789-0

Serrano Skinke 12-15 måneders lagring

Delikatesser
På vej hjem
Lager:
NO
    Pris pr. stk.

    DKK 995,00 995.0 DKK

    DKK 796,00

    Mulighed ikke tilgængelig

    Antal
    Læg i kurv
    • Sikker nethandel
    • Hurtig levering
    • Altid 14-dages returret
    • Få hjælp til valg af vin på tlf. 8710 0305
    • Gratis fragt over 799 DKK - ellers kun 99 DKK
    PDF med pris PDF uden pris
    Serrano Skinke 12-15 måneders lagring

    Serrano skinke:

    Den iberiske gris er en race der stammer fra den iberiske halvø, hvor den lever i bjergene året rundt.

    Her findes også mere traditionelle hvide grise, der går sammen med sortfodssvinene, og har den samme gode kost af græs og vilde blomster

    Denne skinke er fra låret (IKKE skulderen !!), hvor det bedste kød sidder.

    Der medfølger ikke holder og kniv til denne skinke – disse ting kan købes separat her i Webshoppen.

    Skinken kan holde sig i månedsvis, hvis blot den opbevares tørt ved maks 18 grader.

    ________________________________________

    Baglår af Iberisk hvidt svin

    Kost af græs og vilde blomster

    Hængetid 12-15 måneder

    6 kg

    Direkte import fra Spanien

    Leveringstid: Ca. 8 dage

    Leveres direkte fra Spanien med GLS

    Klar til levering (8-10 dage)


    Fakta om spanske lufttørrede skinker

    Her kommer svar til dig, der er i tvivl.

     I mange Supermarkeder, og  på forskellige dealsites, kan du købe skinke fra Spanien. Nogle gange til virkeligt gode penge. Men er det pengene værd ?

    Hvad er Spansk sortfods skinke ?

    Hvorfor er der så stor prisforskel ?

    Kan man smage forskel ?

    Skinken har mug og skimmel på ydersiden ?

    Hvordan skærer du en Sortfodsskinke rigtigt ?

    Hvordan opbevarer du skinken bedst ?

    Spansk sortfods skinke.

    Sortfodsgrise bliver opdrættet på en Ibiriske halvø, som omfatter Spanien og Portugal. Grisene er kendetegnet netop ved at have sorte tæer, i stedet for de lyse tæer vi kender i Nordeuropa. Arten kaldes også for Pata Negra.

    Grisene opdrættes som frilandsgrise, og de bedste kvaliteter fås enten fra de helt rene stammer, eller hvor mindst 50 % af stammen er af ægte Iberisk opvækst.

    Du kan vælge mellem tre typer skinker hos Glud vin


    Serrano

    Skinker af høj kvalitet, der kommer fra hvide Iberiske grise. Skinkerne har hængt på tørreloft i 12-15 måneder.

    Cebo

    Sortfodsskinker, hvor grisenes kost består af Agern og græs/vilde blomster. Skinkerne har hængt på tørreloft i 24 måneder.

    Bellota

    Sortfodsskinker, hvor grisenes kost udelukkende består af agern. Skinkerne har hængt på tørreloft i 48 måneder

     


    Kan man smage forskel?

    Ja det kan man virkelig – Og man er nødt til at prøve det, før det fulde potentiale viser sig.

    Smagen af sortfodsskinke kan bedst beskrives som nøddeagtig, salt, og lidt sød på én gang. Kosten og opvæksten af grisen gør, at fedtmarmoreringen i kødet kommer til at ligge som parallelle striber, der både giver et flot udseende og den specielle smag.

    De lange hængetider, op til 48 måneder, giver et meget fast og lækkert kød, som giver et godt “bid”, når man tygger de papirtynde skiver.

    Skinken har mug og skimmel på ydersiden

    Når du modtager din skinke, har den ofte et lag af mug og skimmel på ydersiden. Men det behøver du ikke at være bange for.

    Selve modningsprocessen af en skinke foregår ved, at skinken hænger på et tørreloft/lokale i ca. 18 graders konstant temperatur, i 12-48 måneder. Under modningen dannes et lag af naturlige skimmelsvampe, som er med til at danne den rigtige mørhed, og den karakteristiske smag. Disse skimmelsvampe er ikke sundhedsskadelige – Du kan sammenligne med produktionen af f.eks. skimmelost, hvor svampene bidrager positivt til ostens udvikling.

    Hvad gør jeg så med laget af mug og skimmel ?

    Det er heldigvis helt simpelt at fjerne skimmel-laget fra skinken: Du tager en ren bomuldsklud, væder den i olivenolie, og tørrer skinken af ! Og vupti, så forsvinder skimmelen hurtigt og let.

    Hvis du ikke når at spise hele skinken ved første servering, og du gemmer den et stykker tid, kan der godt opstå lidt skimmel på der resterende stykke. Her gør du præcis det samme, og tørrer skinken af med en olivenolie vædet klud. Hvis der har dannet sig skimmel på selve kødet (ikke fedtlaget), så skærer du blot overfladen af, og fortsætter med at spise resten.

    Hvordan skærer du en Sortfodsskinke rigtigt?

    Det er enormt vigtigt at du skærer en Sortfodsskinke rigtigt! En forkert udskæring kan fuldstændigt ødelægge smagen og fornemmelsen af Gourmet, og du har i værste fald spildt dine penge.

    Her er de grundlæggende tips:

    Skær skiverne så tyndt som muligt. Du skal helst kunne se knivsbladet igennem det stykker du skærer af.

    Brug et strygestål ofte, så din skærekniv er så skarp som muligt.

    Skær det yderste fedtlag af i så store stykker som muligt, og brug dem som dække, hvis du ikke spiser hele skinken med det samme.

    Skær skinken i rækkefølgen forlår, baglår, og top. Så ligger skinken bedst i holderen.

    Teknikken er præcis den samme, uanset om du skærer en Sortfodsskinke eller en Seranoskinke.

    Her kan du se en udførlig video fra en Amerikansk forhandler, der viser alle detaljer i udskæringen:

    Her kan du se en udførlig video fra en Amerikansk forhandler, der viser alle detaljer i udskæringen: (Kilde: https://www.tienda.com/)

    https://www.youtube.com/watch?v=aDpVDyRItdo&feature=emb_logo&ab_channel=LaTienda




    Hvordan opbevarer du din Skinke?

    Det sker ind imellem, at en skinke ikke bliver helt spist i første omgang, og der er brug for at opbevare den et stykke tid. Det er intet problem, og du kan have skinken stående meget længere end du umiddelbart tror.

    Her er fakta:

    Skinken har hængt på et tørreloft ved 18 graders varme i flere år. Det giver et godt fingerpeg om, at det er den bedste måde at fortsætte med at opbevare den.

    Hvis du har et bryggers, et grovkøkken, eller et andet sted, hvor der er lidt under stuetemperatur, er det perfekt til at opbevare din skinke.

    Det yderste fedtlag må du ikke smide væk. Brug det til at dække kødet til bagefter. Så holder det sig virkelig frisk.

    Under disse forhold kan du sagtens have skinken stående i mange uger, og bruge lidt ind imellem.

    Hvis der opstår lidt mug eller skimmel på det yderste lag af kød, skærer du blot det fra, og fortsætter med at spise de underliggende lag. Det er der intet sundhedsskadeligt i.


    God fornøjelse med din næste skinke 🙂

     


    --No data available--

    --No data available--